Домашний майонез с зеленью и чесноком

Домашний майонез с зеленью и чесноком | www.4esnok.com
Многим нравится «Майонез», этот полезный соус является замечательным дополнением к различным блюдам.

Только нужно учитывать, что полезность и натуральность промышленного майонеза очень сомнительны. В отличие от домашнего майонеза, при производстве используются заменители натуральных продуктов (яичный порошок), стабилизаторы, консерванты, красители, ароматизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы и т.д.

Чтобы получить вкусный и полезный майонез в домашних условиях, необходим небольшой набор натуральных продуктов и 10-15 минут времени. Итак, рецепт от сайта 4esnok.

Ингредиенты
  • Одно яйцо;
  • 100-150 грамм растительного масла* (подсолнечное и/или оливковое);
  • 1 чайная ложка горчицы (не обязательно);
  • 1-2 чайной ложки уксуса;
  • Соль, сахар, специи, чеснок – по вкусу.

* Примечания: дешевое подсолнечное масло не подходит, из него не получится густой майонез. Количество всех ингредиентов в рецепте варьируется в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, берите минимум, потом можно добавить по вкусу.

Рецепт приготовления

1. В глубокую посуду разбить одно яйцо, добавить горчицу (от 1 чайной ложки до 1 десертной ложки), добавить соль (от щепотки до половины чайной ложки) и сахар (на кончике чайной ложки). Можно добавить мелко порезанный чеснок.

2. Перемешать и тщательно взбить миксером (можно взбивать блендером или в комбайне стандартной насадкой).

3. Продолжая взбивать на максимальной скорости, постепенно (это важно!), начать добавлять маленькими порциями растительное масло, постепенно увеличивая его порцию.

Закономерность приблизительно такая:

  • Начать добавление растительного масла с одной чайной ложки в 30 секунд,
  • Через четыре-шесть ложек увеличить частоту добавления до одной ложки в 15 секунд,
  • Через две минуты можно начать добавлять растительное масло тонкой струйкой прямо из бутылки.

4. Добавлять растительное масло до получения густой консистенции майонеза (в зависимости от качества растительного масла, может понадобиться и меньшее его количество).

5. Когда получится густая масса добавить уксус (от 1 чайной ложки до 1 десертной ложки) и перемешать.

6. Добавить специи по вкусу (перец, укроп, имбирь, базилик, чеснок, кусочки маслин, грибов и прочее) и тщательно перемешать.

Домашний майонез с зеленью и чесноком | www.4esnok.com

Домашний майонез с зеленью и чесноком.

Особенности приготовления/советы:

Рецепт приготовления домашнего майонеза очень простой, но обратите внимание на следующие особенности:

  • Во время приготовления майонеза не торопитесь добавлять большое количество растительного масла, иначе масло отделится от яйца.
  • Тщательно перемешивайте добавляемое масло, особенно в начале! Если видите, что во время добавления растительного масла оно полностью не успевает размешиваться, увеличьте время между добавлениями.
  • Из самого дешевого подсолнечного масла может получиться совсем жидкий майонез*. Такой майонез не солидно смотрится, но при добавлении в салат тоже вкусный.
  • Используйте именно горчицу, а не горчичный порошок. Если Вы все-таки добавили порошок, то горечь пройдет через некоторое время (майонез можно использовать только на следующий день).
  • Если слишком долго взбивать майонез, то он может перегреться (особенно в летнюю жару) и яйцо может свернуться. Если чувствуете, что майонез очень теплый, дайте ему остыть, отложив взбивание на 5-10 минут.

* Примечание: Качество масла можно определить на вид в магазине если покачать бутылочку, то низкокачественное масло стекает по стенке как вода, а хорошее масло заметно оставляет след на стенке бутылки и на вид вязкое.

Конечно, майонез, приготовленный в домашних условиях отличается по вкусу от покупного. Ведь отличается на запах и вкус яичный порошок от яйца и соевого крахмала. Но многие люди так привыкли к химическому вкусу покупного майонеза, что не сразу признают настоящий майонез. А после понимают, что на самом деле блюда и салаты с домашним майонезом вкуснее.

Если Вам понравился данный рецепт, а также, если есть дополнения к приготовлению или вопросы, пишите в комментариях, будем рады ответить!

Используйте именно горчицу, а не горчичный порошок. Если Вы все-таки добавили порошок, то горечь пройдет через некоторое время (приблизительно через сутки)

Обсуждение: 9 комментариев
  1. Чеснок:

    Мы добавили комментарий про горчицу (некоторые начинающие майонезо-создатели сыпали сразу горчичный порошок, что приводило к «удивительной» горечи майонеза).

     
    Вскоре планируем написать заметку о выборе растительного масла.

  2. Надежда:

    Ваш майонез на фото выглядит настолько аппетитно, что его хочется есть ложкой отдельно от салата 🙂 Спасибо 🙂

  3. Чеснок:

    Еще один совет по приготовлению майонеза.

    Может возникнуть желание налить больше растительного масла, чем по рецепту. Если масло качественное, то можно получить хороший майонез и при 300 мл на одно яйцо. Но если налить более 500 мл, то масло может отделиться от яйца и результат Вам не понравится :).

    Чтобы исправить положение, взбейте отдельно еще одно яйцо, постепенно добавляйте качественное масло (дойдите до дух-трех чайных ложек), а затем постепенно добавляйте получившийся ранее бракованный майонез.

    Таким методом можно исправить майонез, если изначально взято некачественное масло. Во второй заход обязательно возьмите хорошее растительное (например, оливковое) масло.

  4. Петр:

    Я делал майонез почти также, но добавлял масло по капле, для этого брал одноразовый пластиковый стаканчик, делал небольшую дырочку на дне, наливал в него масло и вешал над взбиваемым соусом 🙂

  5. ПАТА:

    Я добавила в майонез оливковое масло,он стал горький.КАК это исправить????

    • Вкус майонезу дают все добавленные в него продукты, так что проверяйте, чтобы они были хорошие. Оливковое масло не должно горчить.
      А как исправить горький майонез подсказать не могу.

  6. Сергей:

    Начал делать на два яйца. Но в не «родной» емкости нажимной блендер плохо мешал небольшое, по началу, количество ингредиентов. Поэтому решил воспользоваться миксером. С особой скрупулезностью минут 30 мешал, вливая чайной ложкой первые 100 мл. В последствии просто вливал наноструйкой. В общей сложности — пустил в ход 300 мл.
    Смешивалось нормально, но степенью загустения можно было пренебречь.
    И когда уже подумывал о переводе продуктов, виня масло (покупаю большие емкости недорогого масла) решил пустить в ход блендер.
    Невероятно, но густота появилась моментально, т.е. в течении 5 секунд. Ну а через минуту уже был готовый продукт.
    Консистенция и цвет магазинного (что странно — яйца домашние). А вот вкус на порядок превосходил покупной продукт!
    Большое спасибо за рецепт! И сайтик приятный!

    • Действительно, Сергей, с блендером или комбайном майонез проще приготовить, если же использовать миксер, масло нужно брать хорошее (можно начать с пары чайных ложек оливкового).

Поделитесь своим мнением

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Рассылки новостей
  RSS-лента сайта

Новости сайта на e-mail:


Рассылки

Хостинг ТаймВэб
Статистика сайта
© 2017 4esnok  Войти

MAXCACHE: 0.86MB/0.00019 sec